يحتوي جسم السمكة على مركبات نترجينية وهي المادة التي تسبب النكهة الخاصة والمميزة بالأسماك والمعروفة التي نشعر بها بعد تناول السمك وبمجرد اعداده يثير الشهية وينشط من إفراز العصارة الهاضمة بالمعدة ومن الغريب نسبة الدهون في الاسماك اي مهما كثرت ازدادت فوائدها فهي تنظم دور الأوعية الدموية خصوصا تلك التي تتصل بالقلب
ويعتبر اللون الخاص بها حسب دراسات علمية عديدة دليلاً على الحدود الإقليمية ونوع المحيط الذي تسوده وهناك العديد من الأسماك التي تعرف بعضها من خلال الدرجات اللونية التي تتميز بها فمنها الغامق والفاتح وكذا المختلط وكل هذه دلالات إرشادية تتميز بها المحيطات كلاً عن الأخرى
وفي حال عبور احدى الأسماك إلى حدود أخرى غير مرسومة لها وفق طبيعتها يعتبر عدواناً على مساحة تختلف عنها وعن طبيعة تكوينها ولونها ….
ومما يميز لون الأسماك ايضاً استخدامها للتكاثر فهي تتلون رغبة في التكاثر اثناء مواسمها وكذا للحماية أو التنبية من اقتراب عدو ما نحو القطيع
